Ризотто с мятой и ветчиной

Приготовили бы еще раз?

Ингредиенты:

2 стебля сельдерея
100 мл вермута (или белого сухого вина)
1 средняя луковица
100 г несоленого сливочного масла
1,5 л куриного бульона
10 кусочков нарезанной не слишком тонко ветчины (лучше сыровяленой)
300 г риса для ризотто (Arborio или Carnarolli)
100 г сыра пармезан
большая горсть листьев свежей мяты
морская соль
свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Мяту помыть, как следует высушить.
2. Прогреть бульон, попробовать на соль и перец, если нужно — добавить.
3. Треть вcей ветчины порезать на кусочки 2—3 см.
4. Половину сливочного масла растопить в высокой сковороде с толстым дном и обжарить мелко порубленные лук и сельдерей до прозрачности; как только начнет появляться первый золотистый цвет, добавить кусочки ветчины.
5. Через 1—2 минуты добавить рис, энергично помешивая, так чтобы каждая рисинка пропиталась маслом и ароматом ветчины с луком.
6. Добавить вермут или белое вино, перемешать и позволить вину выпариться почти окончательно.
7. Понемножку начать добавлять бульон, половник за половником. Готовить на медленном огне, постоянно помешивая, добавляя бульон только тогда, когда ризотто впитало всю жидкость. Готовить ризотто, пока рис не станет упругим, сливочно–крахмальным, но ни в коем случае не будет сырым. Carnarolli обычно готовят 20 минут, Arborio иногда готовится быстрее — 18 минут.
8. Добавить мелко-мелко нарубленную мяту, оставшееся масло и натертый на самой мелкой терке пармезан и все как следует перемешать. Ризотто должно всегда иметь сливочную консистенцию.
9. Оставшуюся ветчину тоже нарезать небольшими кусочками и присыпать ею ризотто в тарелках.

Комментарии:

Станьте первым:

Поделитесь с друзьями:

Нравится
Распечатать

Также посмотрите:

Ризотто миланезе
Соус Альфредо
Рис басмати
ВХолодильнике - готовим из того, что есть
Вход на сайт
Я здесь первый раз
Для полноценного использования сервиса "ВХолодильнике", нужно зарегистрироваться. Это просто и займёт всего одну минуту.
Войти через:
В Контакте
Mail.ru