Куриный бульон с профитролями

Приготовили бы еще раз?

Ингредиенты:

для бульона:
1 суповая курица 1,5 кг
1 морковка
1 луковица
1 ст.л. соли
черный и душистый перец горошком по 3-4 шт, 1 лавровый лист
1 ст.л. соли
примерно 3 л воды

2 белка для оттяжки

Для профитролей (примерно на 4 порции бульона) на 1 противень:
80 г муки
60 г сливочного масла
125 мл воды
1/4 ч.л. соли
2 яйца
Dudukka
За рецепт спасибо: dudukka.livejournal.com

Приготовление:

1. Бульон:
2. Курицу заливаем водой и варим часа 3-4 на небольшом огне, периодически снимая накипь, пока её не станет возможно проткнуть вилкой, солим, варим еще примерно полчаса.
3. В это время лук и морковку чистим, крупно режем, кладем в огнеупорное блюдо, чуть сбрызгиваем растительным маслом и ставим в разогретую до 200 градусов духовку, чтоб немного подрумянились.
4. 2 яичных белка наливаем в стакан (200 мл), доливаем до полного ледяной воды и хорошо размешиваем.
5. Достаем готовую курицу из бульона. потом можно будет срезать с не мясо и сделать например пирожки.
6. Запеченные овощи достаем из духовки.
7. В бульон кидаем овощи, специи, постоянно помешивая вливаем белки. Варим еще примерно минут 20, сначала бульон станет мутным, потом белки соберутся сверху в плотную массу, снимем её шумовкой и выкидываем.
8. Обезжирим бульон. Для этого нужны простые бумажные салфетки, штук 5, в зависимости от жирности курицы.
9. Салфетку разворачиваем и просто кладем на поверхность бульона, придерживая за 1 уголок. Как намокнет, сразу же вытягиваем за этот уголок. Сразу увидите как салфетка впитала жир, она становиться как промасленная бумага. Берем следующую салфетку и продолжаем, пока не уберем весь жир с поверхности.
10. Процеживаем бульон через тонкую ткань (или марлю, но слоем 5-6 должно быть) в чистую кастрюлю. Бульон готов. можно охладить, а перед подачей разогреть.
11. Профитроли:
12. В кастрюле доводим до кипения воду, соль и масло, пока масло не раствориться.
13. Всыпаем в кипяток муку и мешаем до однородного состояния, пока вся мука не размешается и тесто не соберется в шар. Снимаем с огня. Остужаем градусов до 50 и вмешиваем яйца, сначала одно, чтобы оно хорошо вмешалось в тесто, потом другое. Разогреваем духовку до 180 градусов.
14. Противень накрываем бумагой и смазываем маслом.
15. Перекладываем тесто в кондитерский мешок или шприц с насадкой-звездочкой и выдавливаем маленькие, диаметром 1 см, профитроли.
16. Выпекаем примерно 15-20 минут до золотистого цвета.
17. Остужаем. Спокойно могут храниться сутки-двое в прохладном месте( просто в квартире) в кастрюле, накрытой крышкой, так что можно сделать заранее.
18. Теплый бульон налить в чашку, посыпать зеленью. посолить-поперчить по вкусу, кинуть десяток профитролей и наслаждаться. Красота!!!

Комментарии:

Ваш комментарий:

Nikolaev_VI
Скажите, пожалуйста, а зачем здесь именно целая курица. Если она потом не нужна в самой готовке. Почему бы не использовать элементарно - бедрышко или голень? С них тоже довольно наваристый бульон получится. Конечно не на филе бульон готовить, но и не фанатеть с целой курицей...
Marina
Да, и забыла написать - куриный бульон и лавровый лист - вещи несовместимые!!
Marina
Варить курицу 3-4 часа категорически нельзя! Достаточно после закипания полутора часов, в противном случае вместо курицы будет варёная тряпка. Жир с поверхности бульона элементарно снимается простой ложкой, при этом нет риска, что бумажная салфетка расползётся в бульоне. Если вы предлагаете процедить бульон через марлю, то оттяжка белками совершенно ни к чему. Рецепт простого бульона усложнили до предела, зато не упомянули, что бульон после закипания варится на очень тихом огне. Пену для бульона снимать необязательно, достаточно, как вы указаи выше просто процедить. Она крупными хлопьями останется в дуршлаге, в котором предварительно была постелена марля.

Поделитесь с друзьями:

Нравится
Распечатать

Также посмотрите:

Щи с грибами
Луковый суп
Суп из лесных грибов
ВХолодильнике - готовим из того, что есть
Вход на сайт
Я здесь первый раз
Для полноценного использования сервиса "ВХолодильнике", нужно зарегистрироваться. Это просто и займёт всего одну минуту.
Войти через:
В Контакте
Mail.ru