"Харчо" в казанке

Приготовили бы еще раз?

Ингредиенты:

400-500 гр говядины на косточке
2-3 луковицы
4 ст.л. риса (я рис отвариваю заранее и просто добавляю в суп)
400-500 гр. спелых красных помидоров
зелень (петрушка и укроп обязательно, кинза по вкусу)
специи: хмели-сунели, базилик, красный молотый перец или кусочек острого перца чили,соль)
1-2 зубчика чеснока
корень петрушки или сельдерея, по желанию
+в идеале глубокая посуда с толстенными стенками (подойдет и обычная кастрюля)

Приготовление:

1. Варим бульон: срезаем мясо с косточки и нарезаем порционными некрупными кусочками.(Можно обрезать мясо с косточки, когда оно варится, как вам больше нравится)
2. В кастрюлю емкостью 2,5-3 л складываем мясо и косточки, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Как бульон закипит, тщательно снимаем пену и уменьшаем нагрев так, чтоб вода слегка побулькивала. Варим час-полтора.(Под закрытой крышкой)
3. За 30 минут до окончания варки в бульон можно корень петрушки или сельдерея, но это уже по желанию, я добавляю тертый корень петрушки.
4. Как сварился бульон, вынимаем мясо и кости, процеживаем бульон и отставляем пока в сторону.
5. Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. Обжариваем на разогретом растительном масле на небольшом огне.
6. Как только лук начнет приобретать золотистый оттенок, выкладываем к нему кусочки отваренного мяса и обжариваем еще минут 5. Затем добавляем ложки 2 бульона, накрываем крышкой и тушим 10-15 минут.(Под закрытой крышкой)
7. А пока подготовим помидоры. На сверху по центру делаем крестообразные надрезы, кладем в мисочку и заливаем крутым кипятком буквально на минуту. Воду сливаем и быстро и легко освобождаем помидоры от кожицы.
8. Очищенные помидоры режем некрупным кубиком или пластинками и выкладываем к мясу и луку в сковороду. Тушим еще 10 минут.
9. В это время возвращаем процеженный бульон на огонь, и как только он соберется закипать выкладываем в него заправку из тушеных помидор, лука и мяса.
10. После 5 минут кипения заправленного бульона кладем рис.
11. Теперь настал черед специй. Классический набор специй для харчо - специя хмели-сунели, базилик, черный перец горошком, лавровый лист. Солим по вкусу. Так же можно использовать кориандр, шафран, эстрагон....Для остроты добавляем красный молотый перец или кусочек острого перца чили. Но не увлекайтесь - очень остро быть не должно. Должно быть ароматно! В самом конце процесса варки добавляем в суп толченый чеснок и мелко нарубленную зелень.
12. Даем супу немного настояться под крышкой.
13. Приятного аппетита!)

Комментарии:

Станьте первым:

Поделитесь с друзьями:

Нравится
Распечатать

Также посмотрите:

Картофельный суп с луком-пореем и зеленым горошком
Луковый суп
Мясо с зеленым горошком и морковью
ВХолодильнике - готовим из того, что есть
Вход на сайт
Я здесь первый раз
Для полноценного использования сервиса "ВХолодильнике", нужно зарегистрироваться. Это просто и займёт всего одну минуту.
Войти через:
В Контакте
Mail.ru