Абрикосово-ванильный торт-мусс

Приготовили бы еще раз?

Ингредиенты:

(На 4 порции)
Для коржа:

100 г муки пшеничной в/с
40 г масла сливочного
1 ст.л. сахара
щепотка соли
1/4 ч.л. разрыхлителя
1 яйцо

Для ванильного суфле
150 мл молока
50 мл воды
5 г желатина
250 г сливок для взбивания жирностью больше 30%
100 г сахара
1/2 стручка ванили

Для абрикосового суфле
150 г очищенных абрикосов без косточки
50 г воды
5 г желатина
250 г сливок для взбивания
100 г сахара

Для абрикосового желе
150 г очищенных абрикосов, у которых удалена косточка
5 г желатина
50 г воды
1 ст.л. сахара
Dudukka
За рецепт спасибо: dudukka.livejournal.com

Приготовление:

1. Корж: Муку смешать с сахаром, солью и разрыхлителем. Порезать холодное масло в муку. Растереть масло пальцами в крошку. Добавить яйцо и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на полчаса. Разогреть духовку до 200 градусов. Раскатать тесто в круг диаметром 20 см, наколоть вилкой и выпекать в духовке минут 15-20, пока корж не начнет подрумяниваться. Достать и охладить.
2. Бортики разъемной формы обернуть пленкой и поставить на полложку для торта, которую надо положить на твердую поверхность, типа разделочной доски, с которой можно будет её переносить. Бортики должны плотно прилнгать к подложке, иначе мусс вытечет. Положить внутрь корж, он должен поместится в форму. Теперь по очереди делаем суфле и заливаем его в форму. Каждый слой должен застывать часа 4.
3. Ванильное суфле. Сливки наливаем в чашу для взбивания, накрываем пленкой и ставим в холодильник. Венчики для взбивания отправляем туда же. Минимум на 1 час. Молоко с сахаром и ванилью варим, пока не растворится весь сахар, остужаем с ванилью, потом стручок вынимаем. Желатин заливаем холодной водой и ставим набухать минут на 20. Затем подогреваем смесь до 60 градусов, пока желатин не растворится. Остужаем. Взбиваем сливки, они должны увеличится в объеме в 2 раза. Добавляем ванильное молоко и желатин, хорошо перемешиваем. Вливаем смесь в форму и разравниваем. Убираем в холодильник.
4. Абрикосовое суфле Сливки наливаем в чашу для взбивания, накрываем пленкой и ставим в холодильник. Венчики для взбивания отправляем туда же. Минимум на 1 час. Абрикосы режем дольками и измельчаем в блендере в однородное пюре. Добавляем в абрикосы сахар и варим все вместе, пока сахар не растворится. Остужаем. Желатин заливаем холодной водой и ставим набухать минут на 20. Затем подогреваем смесь до 60 градусов, пока желатин не растворится. Остужаем. Взбиваем сливки, они должны увеличится в 2 раза и на них должен оставаться четкий след от венчиков. Добавляем абрикосовое пюре и желатин, аккуратно перемешиваем. Выкладываем абрикосовое суфле поверх ванильного, которое уже должно застыть. Разравниваем и убираем в холодильник.
5. Абрикосовое желе. Абрикосы режем дольками и измельчаем в блендере в однородное пюре. Протираем пюре через сито, чтобы убрать мелькие кусочки шкурки и получить более нежное пюре. Добавляем в абрикосы сахар и варим все вместе, пока сахар не растворится, появившуюся пену тщательно снимаем. Остужаем пюре. Желатин заливаем холодной водой и ставим набухать минут на 20. Затем подогреваем смесь до 60 градусов, пока желатин не растворится. Остужаем. Смешиваем желатин и абрикосовое пюре, заливаем сверху торт. Убираем торт в холодильник.
6. Через несколько часов аккуратно убираем бортики с торта и перекладываем его на блюдо. Украшаем. Торт готов. Хратить в холодильнике пару дней.

Комментарии:

Станьте первым:

Поделитесь с друзьями:

Нравится
Распечатать

Также посмотрите:

Слойки с сахаром
Топленое масло для выпечки
Слоеные палочки с ветчиной
ВХолодильнике - готовим из того, что есть
Вход на сайт
Я здесь первый раз
Для полноценного использования сервиса "ВХолодильнике", нужно зарегистрироваться. Это просто и займёт всего одну минуту.
Войти через:
В Контакте
Mail.ru