Ягодным чизкейк

Приготовили бы еще раз?

Ингредиенты:

Для бисквитной основы:
64 г муки, просеем
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка соли
3 больших яйца (вес каждого 60-65г) , разделим на белки и желтки
67 г сахара + 2 столовые ложки
1 чайная ложка ванильного экстракта ( я взяла 1/2 стручка ванили)
3 капли лимонного экстракта
3 столовые ложни сливочного масла, растопим
1/4 чайной ложки винного камня

Для сырной начинки:
907 г сыра "Филадельфия" комнатной температуры
351 г сахара
32 г кукурузного крахмала (я взяла в два раза меньше)
180 г жирных сливок
1 столовая ложка ванильного экстракта ( я взяла 1/2 стручка ванили)
2 больших яйца

Для ягодного пюре:
300 г мороженых ягод (у меня смесь клюквы и черники)
80 г воды
80 г сахара

Для декорации:
желатин
115 г сливочного масла комнатной температуры
450 г кримчиза
200 г мелкого сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
Kate
За рецепт спасибо: kate-grigoryeva.livejournal.com

Приготовление:

1. Соединяем вместе ягоды, воду и сахар, готовим на среднем огне 10-12 минут.
2. Пюрировать ягодную смесь. Если вы хотите получить однородное пюре,то пропустите его через сито.
3. Щедро смазываем стенки разъемной формы (диаметр 23 см) сливочным маслом, оборачиваем форму фольгой, так чтобы не было щелей со стороны дна.
4. Взбиваем желтки на высокой скорости, постепенно всыпая 67 г сахара. Добавляем семена половины стручка ванили и лимонный экстракт. У нас должна получиться пышная светло-желтая масса.
5. Муку с разрыхлителем и солью просеиваем в миску с желтковой массой.
6. Аккуратно при помощи скребка или лопатки вмешиваем муку и растопленное сливочное масло в желтки.
7. В отдельной миске на высокой скорости взбиваем белки с винным камнем. Продолжая взбивать, постепенно всыпаем 2 столовые ложки сахара. Взбиваем до упругих пиков и вмешиваем их в тесто. Однородную массу распределяем по дну формы.
8. Печем в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Отсужаем корж в форме.
9. Помещаем 200 г сыра "Филадельфия", 1/3 стакана сахара и крахмал в большую миску. Взбиваем на низкой скорости до образования кремообразной массы (~3 минуты).
10. Добавляем оставшийся сыр, увеличиваем скорость взбивания и всыпаем оставшийся сахар, добавляем ванильный экстракт.
11. По одному вбиваем в массу яйца.
12. Вмешиваем сливки, с этого момента мы прекращаем взбивать массу, как только она станет однородной.
13. Делим массу на две части, одна часть должна быть чуть больше другой. Большую часть распределяем поверх бисквитного коржа.
14. В оставшуюся часть сырной массы добавляем 6 столовых ложек ягодного пюре и перемешиваем до однородности.
15. Аккуратно распределяем сырно-ягодную массу поверх сырного слоя. Помещаем форму на водяную баню (помещаем форму в емкость большего размера на полотенце, вливаем в большую форму горячую воду так, чтобы форма с чизкейком была погружена примерно на 3/4) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на ~1 час.
16. Готовый чизкейк остужаем на решетке около 1 часа. Сверху остывшего чизкейка устанавливаем разьемное кольцо и заливаем верх теплым (~25 градусов) желированным ягодным пюре. Чтобы желировать пюре смешайте оставшееся ягодное пюре с желатином согласно инструкции.
17. Отправляем чизкейк в холодильник не менее чем на 4-5 часов или на ночь. Затем снимаем разьемное кольцо и декорируем боковую поверхность чизкейка кремом. Как приготовить крем я писала вот тут.
18. Сверху украшаем свежими ягодами, присыпаем сахарной пудрой.

Комментарии:

Станьте первым:

Поделитесь с друзьями:

Нравится
Распечатать

Также посмотрите:

Апельсиновое варенье
Шоколадный торт
Карамелизированные апельсины
ВХолодильнике - готовим из того, что есть
Вход на сайт
Я здесь первый раз
Для полноценного использования сервиса "ВХолодильнике", нужно зарегистрироваться. Это просто и займёт всего одну минуту.
Войти через:
В Контакте
Mail.ru