Чизкейк

Приготовили бы еще раз?

Ингредиенты:

Для бисквитной основы:
64 г муки, просеем
1 ч. ложка разрыхлителя
щепотка соли
3 больших яйца (вес каждого 60-65г) , разделим на белки и желтки
67 г сахара + 2 столовые ложки
1 чайная ложка ванильного экстракта ( я взяла 1/2 стручка ванили)
3 капли лимонного экстракта
3 столовые ложни сливочного масла, растопим
1/4 чайной ложки винного камня

Для сырной начинки:
907 г сыра "Филадельфия" комнатной температуры
351 г сахара
32 г кукурузного крахмала (я взяла в два раза меньше)
180 г жирных сливок
1 столовая ложка ванильного экстракта ( я взяла 1/2 стручка ванили)
2 больших яйца
Kate
За рецепт спасибо: kate-grigoryeva.livejournal.com

Приготовление:

1. Щедро смазываем стенки разъемной формы (диаметр 23 см) сливочным маслом, оборачиваем форму фольгой, так чтобы не было щелей со стороны дна.
2. Просеиваем в небольшую миску муку, разрыхлитель и соль.
3. Взбиваем желтки на высокой скорости, постепенно всыпая 67 г сахара. Добавляем семена половины стручка ванили и лимонный экстракт. У нас должна получиться пышная светло-желтая масса.
4. Уже просеянные муку с разрыхлителем и солью просеиваем еще раз в миску с желтковой массой.
5. Аккуратно при помощи скребка или лопатки вмешиваем муку и растопленное сливочное масло в желтки.
6. В отдельной миске на высокой скорости взбиваем белки с винным камнем. Продолжая взбивать, постепенно всыпаем 2 столовые ложки сахара. Взбиваем до упругих пиков.
7. Вмешиваем треть белковой массы в тесто, затем добавляем оставшиеся белки.
8. Распределяем тесто по дну формы.
9. Печем в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут. Отсужаем корж в форме.
10. Помещаем 200 г сыра "Филадельфия", 1/3 стакана сахара и крахмал в большую миску. Взбиваем на низкой скорости до образования кремообразной массы (~3 минуты).
11. Добавляем оставшийся сыр, увеличиваем скорость взбивания и всыпаем оставшийся сахар.
12. Добавляем семена половины стручка ванили.
13. По одному вбиваем в массу яйца.
14. Вмешиваем сливки, с этого момента мы прекращаем взбивать массу, как только она станет однородной.
15. Аккуратно распределяем сырную массу поверх бисквитного коржа в форме.
16. Помещаем форму на водяную баню ( помещаем форму в емкость большего размера на полотенце, вливаем в большую форму горячую воду так, чтобы форма с чизкейком была погружена примерно на 3/4) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на ~1 час. Готовый чизкейк остужаем на решетке около 1 часа, затем в холодильнике не менее 4 часов.

Комментарии:

Станьте первым:

Поделитесь с друзьями:

Нравится
Распечатать

Также посмотрите:

Апельсиновое варенье
Топленое масло для выпечки
Карамелизированные апельсины
ВХолодильнике - готовим из того, что есть
Вход на сайт
Я здесь первый раз
Для полноценного использования сервиса "ВХолодильнике", нужно зарегистрироваться. Это просто и займёт всего одну минуту.
Войти через:
В Контакте
Mail.ru